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消泡劑是在食品加工過程中降低表麵張力，消除泡沫的物質。在食品加工時，如發酵、攪拌、煮沸、濃縮等過程中可產生大量氣泡，影響正常操作的進行，必須及時消除或使之不致產生。消泡劑大致可分兩類：一類能消除已產生的氣泡，如乙醇等；另一類則能抑製氣泡的形成如乳化矽油等。我國許可使用的消泡劑有乳化矽油、高碳醇脂肪酸酯複合物聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基矽氧烷等7種。
關於消泡劑的性能優勢表現如下：
1、消泡迅速，具有長期抑泡性；
2、良好的穩定性，不易破乳，不會產生二次汙染；
3、良好的分散性，水溶性能優良；
4、極低濃度下保持高效；
5、不影響產品透明度；
6、用於控製水相體係的泡沫；
7、無毒性，不含苯、磷、酮，汞等對環境有害物質，不會燃燒。
